第(2/3)页 “来，上一下跷脚牛肉。”赵铁英端着两碗跷脚牛肉过来放在桌上。 “这就是你说的苏稽跷脚牛肉？”钱思远看着面前这个用土碗装着的牛肉汤，眉头已经皱起。 不对，不止是牛肉，他好像看到了长满了颗粒的毛肚？切成段的肠子？ 他是在美国出生和长大的，虽然一定程度上传承了父母的饮食习惯，但上学、工作、创业让他彻底融入了美国，对于这类内脏食物，素来敬而远之。 牛肠、牛肚……这太糟糕了！ 钱思远眉头拧在一起，根本不敢去细想。 “对，这就是跷脚牛肉，一道传承多年的药膳，具有祛湿驱寒的功效，还有相当不错的滋补效果，我经常会来喝。”林志强笑着点头：“这是这家饭店的老板周砚从菜谱上改良并传承下来的，还凭借这道菜登上了《四川烹饪》杂志，川菜中的《时代周刊》。” “这么厉害？”钱思远眼睛一亮，这比喻他听懂了。 “我给你拿来瞧瞧。”林志强起身，把菜单墙上放着的杂志拿了过来，“你瞧这封面，是不是跷脚牛肉。” 钱思远定睛看去，眼睛顿时一亮：“这青花瓷盆真不错！” “我是说盆里盛的汤。”林志强说道。 “哦哦。”钱思远再认真看去，点头道：“还真一样，土碗换成了青花瓷盆，一下没认出来。” 他把杂志接过翻看了几页，啧啧称奇道：“这杂志相当专业啊，没想到这小镇上的小饭店老板，还能登上杂志封面。” “原因都写在专访里了，或许看完之后，你会对跷脚牛肉改观，对牛杂有一些新的感觉。”林志强把杂志翻到专访那一页。 “老板这么年轻？”钱思远看着上边配的照片，有点意外。 “周砚今年二十岁，确实很年轻。”林志强笑着点头：“就像你说的，如今中国大地上，个体户蓬勃发展，年轻人的机会也越来越多了。” “我以为能被称为师傅的厨师，年纪都不小。”钱思远往下看去。 他看书速度特别快，这是多年浏览行业资讯养成的习惯。 两页专访，一会就看完了。 “这年轻人，挺厉害啊，没想到这一碗汤竟然藏着这样一段传承。”钱思远合上杂志，再看向面前这份跷脚牛肉汤，眼中已经多了几分好奇与尝试的欲望。 一道传承上百年的药膳，一碗曾经救人无数的汤，按照杂志中的说法，汤鲜味美，值得一试。 略一迟疑，他还是拿起勺子往自己小碗里舀了两勺汤。 汤色清澈，闻着有股浓郁的牛肉的香味，且没有丝毫膻味。 他在羊城吃过清汤牛肉火锅，肉香不如它浓郁。 吹了吹热气，浅尝一口。 汤有些烫，口感温和，味道极其鲜美！ 没错，是极其！ 一碗看起来如此清澈的牛肉汤，味道竟是如此的馥郁且鲜美，一点膻味都没有。 咕嘟，咕嘟！ 他两口把碗里的汤喝了，一股暖意从胃里升腾到了脑子，感觉浑身都暖和起来了。 秋冬喝上这么一碗热汤，可太舒服了！ 杂志专访和鲜美的汤味，极大降低他对牛杂的心理不适感，但他拿起筷子，还是先夹了一片牛肉。 “这是跷脚牛肉配的蘸碟，因为汤味清淡，所以牛肉和牛杂会蘸辣椒面来吃。”林志强给介绍道。 “在辣椒面里裹一圈？”钱思远有点迟疑，他喜欢吃辣，但看到这一碟辣椒面，还是决定慎重些。 “别看都是辣椒面，实际辣度没你想的那么夸张，是香辣的口味。如果你担心的话，可以先少蘸点。”林志强解释道。 钱思远先尝了一块不蘸的，片大薄软的牛肉，烫煮的恰到好处，格外鲜嫩味美。 然后又夹了一块，试着蘸了一点辣椒面，喂到嘴里嚼了嚼，眼睛顿时亮了起来。 这辣椒面好香！ 和他预想的完全不一样，辣味一点都不突出，辣椒烘干之后的香味与熟芝麻的香味交融在一起，又添了几分咸味，犹如点睛之笔，让原本鲜美的牛肉，增添了香辣风味。 清汤炖煮，最后却要蘸辣椒面的吃法，他之前从未见过。 果然很四川！ 六片牛肉，一会功夫便蘸着辣椒面下了肚。 他又夹起了一块半透明的蹄筋，也蘸了蘸辣椒面尝了一口。 原本韧劲满满的蹄筋，经过长时间的炖煮后，变得格外软糯，沾上辣椒面，也是别有风味。 蹄筋挑着吃完了，钱思远的目光看向了碗里的毛肚和牛肠，面露纠结之色。 “哇哦！这毛肚好脆哦！这一定是新鲜的毛肚，吃着太爽口了！”旁边坐着的秘书已经开始大快朵颐，且忍不住赞叹道。 这秘书是香港办事处的，对这些食物的接受度更高一些。 毕竟邻着什么都敢吃的广东，福建人都是一口一个的。 “小王，真好吃？”钱思远看着他问道。 小王点头道：“钱总，您一定尝尝，这么新鲜且高品质的毛肚，可遇不可求，而且烫煮的火候恰到好处，一点膻味都没有。” 钱思远闻言夹起一片毛肚，在辣椒面里一蘸，虚着眼睛喂到嘴里。 咔嚓！ 脆爽弹牙的口感让他眼睛一下睁大。 诶？ 跟他预想的不太一样啊！ 口感太脆爽了，牙齿一咬就断，配上辣椒面，越嚼越香。 “是不错啊，我还是第一次吃毛肚。”钱思远的筷子已经不自觉夹起第二片毛肚。 牛肠是他主动尝试的，和脆爽的毛肚不一样，牛肠口感耙软，蘸上辣椒面，吃起来油香油香的。 吃的过程中不时喝一口汤，这感觉可太爽了。 不一会功夫，一碗跷脚牛肉便见了底。 钱思远把西装外套脱了放在一旁，衬衣扣子也解了两颗，深秋季节，额头上还冒起了细密的汗珠。 第(2/3)页