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    李良才瞪大的眼睛里，带着浓浓的震惊与不解。

    肉皮软糯黏嘴，肥肉入口即化，瘦肉软糯醇厚，一口下去，满嘴流油。

    芽菜的香味特别浓郁，比起盐菜，滋味更为醇厚，带点微甜焦香，渗入肉中。

    火候、调味、刀工，皆上等！

    这一口咸烧白，绝了！

    这咸烧白，啷个能做出这种味道呢？

    他十二岁学厨，到今年都六十多年了。

    不说做不出来，连吃都没吃过这么完美的咸烧白。

    色、香、味俱佳！

    想了想，他又夹了一筷子芽菜。

    芽菜切细，是均匀的颗粒，吸饱了油脂，泛着油润的光泽。

    口感脆嫩，咸香回甘，口味丰富且有层次感，油香油香的，拿来拌饭肯定安逸惨了。

    这芽菜做的太有水平了！

    李良才盐菜咸烧白天下第一的想法，这一刻动摇了。

    他们李派的咸烧白，咸香入味，味道巴适，一直都是飞燕酒楼的招牌菜之一。

    但在这道芽菜咸烧白面前，显得没那么有底气。

    “嗯！这个咸烧白味道真的巴适！肉蒸的好巴适哦，咸香适口，肥而不腻！这个芽菜品质也高，应该是窖藏一年左右的，香味浓郁，带点焦糖的微微回甜，吸足了油脂，拿来拌饭肯定安逸！”一旁的黄鹤尝过之后，两眼放光，冲着黄兵道：“儿子，去给你老汉儿打碗米饭来。”

    “你不是刚吃饱饭吗？”黄兵疑惑问道。

    “你娃娃就是屁话多，喊你去打你就去，莫要逼老子在高兴的时候抽你。”黄鹤白了他一眼。

    “好好好。”黄兵缩了缩脖子，转身去打饭。

    “给我也整半碗。”李良才开口道，“顺便把李三娃也喊过来。”

    “啊？”黄兵有些意外，但很快点头：“要得！”

    “李大爷，你觉得周砚做的这份咸烧白如何？”黄莺直球发问，一点不带拐弯抹角。

    黄鹤也是看向了李良才，他是飞燕酒楼的老板，但也是个好吃嘴，昧良心的话说不出口，这咸烧白就是比他们飞燕酒楼的好吃。

    李良才想了想道：“味道确实巴适，选用芽菜增加了醇厚的风味。当然，芽菜做咸烧白不稀奇，他用的这芽菜的品质特别高，色泽金黄，口感脆嫩，不是干巴巴的盐菜能比的。

    其次就是刀工、火候、调味的把控做的特别好。你看这肉，薄厚匀净，颜色上的特别均匀，色如琥珀，卖相特别好。尤其是这个肉皮，虎皮炸的也很好，吃起来口感安逸。

    周砚这个娃娃，学厨的天赋实在太好了，简直是孔派的天降紫微星……”

    这时，包厢门被推开。

    黄兵端着两碗饭进来，后边跟着穿着厨师服的李老三。

    李老三的表情略显紧张，推门进来他就听到师父在夸周砚，心里顿时有些不好的预感。

    先前黄兵端着一碗咸烧白进厨房加热他是知道的，不过先前忙着训徒弟没在意。

    没想到才一会功夫，黄兵就来传话，说师父在包厢等着他。

    他都当主厨十多年了，可一听师父喊他，还是会觉得紧张。

    “师父，你喊我？”李老三说道。

    “来，尝尝这份咸烧白。”李良才，拿了双没用过的筷子递给他。

    李老三上前，桌上就放着一盘咸烧白，夹了两块，露出一角芽菜，色泽红亮的肉，肉香与芽菜的香味交织，看着确实不错。

    师父让尝，不敢不尝，他夹起一块肉。

    肉蒸的特别软，夹起来颤颤巍巍，像是随时都要散开，可偏偏喂到嘴里都没掉。

    细细一品，咸鲜回甜之味盈舌，肉脂与发酵芽菜之香萦鼻，软烂入味，特别香。

    他再夹了一筷子芽菜，脆嫩爽口，吸饱了油脂和肉香，让他忍不住看向了一旁的两碗米饭。

    “你觉得如何？”李良才开口问道。

    李老三点头：“安逸。”

    李良才等了一会，绷不住了，瞪眼道：“就两个字？”

    “最高评价啊。”李老三有点无辜。

    “老子真是遇得到你。”李良才吹胡子瞪眼，“让你分析分析，你做的咸烧白跟周砚做的咸烧白有啥子区别。”

    李老三闻言有些震惊：“这是周砚做的？肖磊的那个徒弟？”

    “对，李叔，这是我从周砚店里打包回来的。”黄莺点头。

    “真是江山代有人才出，一代……”

    “你做的出来不？”李良才打断李老三的感慨。

    李老三看着他，表情有点复杂：“师父，你教的也不是这样的啊？”

    李良才板着脸道：“我第一回教你做咸烧白，都是三十年前的事情了吧？这么多年过去了，就一点长进没得？”

    “师父，师爷第一回教你做咸烧白，快六十年了吧？”李老三幽幽道。

    李良才沉默了，左右扫了一眼，已经开始找趁手的工具。

    李老三连忙道：“改！马上就改！盐菜换芽菜，肉再切的稍微厚一点点，肉皮炸的时候再过一点火，按照这个标准来尝试改进！”

    “我觉得可以尝试一下，这个咸烧白是真的安逸，特别是芽菜，拌饭太香了！”黄鹤端着碗扒拉了一大口米饭，连连点头：“你看，这油水太充足了，偏偏吃起来又不腻人，香得很。”

    李老三闻言表情也是认真了几分，点头道：“要得，那我就端去好好研究一下，咸烧白，点的客人还是挺多的，也有人喜欢吃盐菜的，如果能整得好，可以增加一个芽菜咸烧白，慢慢过渡。”

    “等下等下！我再夹块肉，弄点芽菜！”黄鹤见李老三要把盘子端走，连忙起身夹了一块肉到碗里，又夹了两筷子芽菜盖到饭上。

    “急啥子嘛，你端回去就能做出来了？”李良才端起另外半碗米饭，也是开始夹肉和芽菜，一边说道：“你再尝尝这个芽菜，品质相当高，这些年我也逛了不少菜市场，都没有遇到过这么好的芽菜，你要是想做出这个味道，首先就要把芽菜的品质提上去。”

    李老三跟着点头：“确实如此，这芽菜脆嫩，味道醇厚，发酵的恰到好处，给这道咸烧白增色不少。不晓得周砚是从哪里买的芽菜，难不成专门去宜宾整的？”

    “要不回头我问一问周砚？”黄鹤开口，今天中午周砚还要上来找他去办房产证。

    “他不一定愿意说，厨师的食材，也是厨艺的一环。”李良才摇头，“这样问，没得好安逸。”
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